Constructor de Fórmulas de Pan

Generador de Recetas de Pan de Masa Madre

Crea una fórmula de hogaza confiable por peso de masa en lugar de adivinar. Este generador convierte tus objetivos en pesos de harina, agua, masa madre y sal, y luego añade un cronograma de fermentación práctico que realmente puedes seguir.

Escalado basado en fórmula Define el peso de la masa, la hidratación, la sal y el porcentaje de masa madre con matemáticas de panadero.
Dos cronogramas Elige un horneado en el mismo día o una fermentación en frío durante la noche con un cronograma listo para seguir.
Resultado listo para copiar Exporta un resumen compacto de la receta para notas, mensajes o tu diario de panadería.

Establece los objetivos de tu hogaza

Todos los pesos de los ingredientes están en gramos. La calculadora asume una masa madre con 100% de hidratación.

Usa solo hogazas enteras. Los lotes grandes son más fáciles de manejar por debajo de 12 hogazas.
Las hogazas típicas suelen rondar los 750g a 1000g antes de hornear.
Una mayor hidratación hace una masa más blanda. Muchas hogazas cotidianas funcionan bien entre el 68% y el 78%.
Este es el peso total de la masa madre en relación con la harina total. Más masa madre suele acortar la fermentación.
La mayoría de las fórmulas de masa madre magras se mantienen cerca del 1.8% al 2.2% de sal.
El resto de la harina se trata como harina de fuerza.
Elige un estilo de fermentación
Las estimaciones del cronograma asumen una temperatura ambiente cercana a 24 °C / 76 °F. Las cocinas más frías pueden necesitar más tiempo.

Fórmula generada

Redondeado al gramo más cercano para uso en cocina. Los porcentajes de panadero se mantienen exactos para el escalado.

900g Masa total
510g Harina total
367g Agua total
Pesos de los ingredientes y porcentajes de panadero para la receta de masa madre generada.
Ingrediente Peso % Panadero
72% Hidratación
20% Tasa masa madre
15 / 85 Integral / Fuerza

Cronograma sugerido

Nota de planificación: esta herramienta proporciona cálculos y estimaciones, no una garantía. La fuerza de la masa madre, el tipo de harina y la temperatura ambiente pueden cambiar la velocidad, así que vigila la masa tanto como el reloj.

Cómo funciona

Este generador utiliza matemáticas básicas de panadero para calcular inversamente tu fórmula a partir del objetivo de masa total.

1. Objetivo de masa total

La calculadora multiplica el número de hogazas por el peso por hogaza, luego resuelve para la harina total basándose en la hidratación, el porcentaje de masa madre y de sal.

2. Suposición de la masa madre

Se asume una masa madre al 100% de hidratación, por lo que la mitad de su peso cuenta como harina y la otra mitad como agua. Eso mantiene la consistencia interna.

3. Redondeo de cocina

Los pesos se redondean al gramo más cercano para la medición práctica. La pequeña deriva del redondeo se absorbe en el peso total de la masa, estándar en horneado casero.